寿司職人という仕事は、味や技術だけでは評価されません。
カウンター越しでお客様と向き合う以上、「清潔感」そのものが信頼を左右します。
お客様は、寿司を食べる前に職人の見た目と所作で店を判断する。
つまり「身だしなみ」は、料理人にとっての名刺のようなものです。
僕自身、もともとはフリーターから寿司の世界に飛び込みました。
右も左もわからず、最初は包丁よりもまず“見た目”で怒られる毎日。
そこから10年以上の経験を積み、今は都内のオシャレエリアにある寿司屋で店長をしています。
結婚して、子どもが2人。月収は45万円ほど。
家族を支える立場になって改めて思うのは、**「清潔感は信用そのもの」**だということ。
今回は、現役寿司職人として、清潔感と身だしなみの整え方を具体的にお話しします。
1. 寿司職人にとって“身だしなみ”とは何か
寿司職人の身だしなみは、単なる見た目ではなく「お客様への誠意」です。
カウンターの向こう側では、職人の手元・表情・服のシワ、すべてが見えています。
僕がまだ駆け出しの頃、先輩に言われた言葉があります。
「お前の爪が汚れてたら、その寿司はもう不味い」
当時はピンときませんでしたが、今はその意味がよくわかります。
爪の汚れや髪の乱れは、味以前にお客様の信頼を壊す。
寿司職人の身だしなみとは、安心を提供するための技術の一部なのです。
2. 料理人として清潔感を保つ5つの基本
① 髪型：短く、整える
髪は第一印象を決める要素。
前髪が目にかかる、長髪で汗をかく──これだけで不衛生な印象を与えます。
僕自身も昔は“ちょっとオシャレに見せたい”気持ちで髪を伸ばしていました。
しかしカウンターに立つと、すぐに「不潔に見える」と指摘される。
そこから短髪に切り替え、清潔感を徹底しただけで、お客様の反応が明らかに変わりました。
② 爪：常に短く、磨くように切る
寿司職人の手は命です。
シャリを握る感覚にも影響するため、爪の管理は技術の一部。
僕の店では「出勤前に爪チェック」がルール。
若いスタッフにも「爪を切らない日は寿司を握るな」と教えています。
③ 制服（白衣）：シワ・汚れゼロ
白衣は“心の状態”を映す鏡です。
アイロンをかけてピシッとした白衣で立つと、自然と気持ちも引き締まります。
一方、少しでもシミやシワがあると、自分の集中力まで鈍る。
僕は一日ごとに白衣を替え、3枚をローテーションしています。
特に子どもができてからは「パパの白衣きれい！」と言われるのが密かなモチベーションです（笑）。
④ 香り：無香料が基本、自然な清潔さを
寿司屋では“匂い”が料理の一部です。
香水やヘアワックスの香りが少しでも強いと、魚の香りを台無しにします。
僕自身も昔、好きな香水をつけて出勤したことがあり、
「今日のイカ、なんか匂うね」と言われて心底反省しました。
それ以来、制汗剤も無香料、口臭ケアも徹底。
香りは「ない」のがベストではなく、「清潔に整っている」のが理想です。
⑤ 手と腕のケア：美しい手は信頼を生む
冬場の乾燥で手が荒れると、ネタを傷つけてしまうことがあります。
僕は仕事終わりに必ずハンドクリームを塗るようにしています。
「料理人の手が美しい」というのは、一流の証。
細部まで清潔に保つ姿勢は、お客様の信頼につながります。
3. 清潔感が“味”を変える理由
お客様は、五感すべてで寿司を味わいます。
視覚・嗅覚・聴覚・触覚・味覚──その中で“見た目の印象”が与える影響は想像以上に大きい。
僕が店長になってから気づいたのは、
同じ寿司を握っても「身だしなみが整った職人」と「だらしない職人」では、
お客様の満足度が明らかに違うということ。
清潔感のある空間では、寿司の香りが引き立ち、味覚が研ぎ澄まされます。
つまり清潔感とは、「味を美味しく感じさせる隠し味」なのです。
4. リピートを生む“身だしなみの習慣化”
一日だけ整えても意味はありません。
毎日の習慣として清潔を保つことが、職人としての信頼をつくります。
僕の店では、出勤前に必ずチェックリストを確認しています。スタッフ全員で声をかけ合うことで、職場全体の清潔意識も高まります。
身だしなみは個人ではなくチームの文化です。5. 生涯現役で働き続けるために
寿司職人の世界では、「年齢」よりも「姿勢」がすべてです。
何十年経ってもカウンターに立ち続ける職人には、共通点があります。
それは、常に清潔でいることを誇りにしているということ。
僕自身、二児の父になってからは、「子どもに胸を張れる職人でいたい」と思うようになりました。
疲れていても白衣を洗う。
帰宅しても包丁を磨く。
その積み重ねが、信頼とリピートを生むことを肌で感じています。
清潔感は“努力すれば必ず報われる”部分。
そしてそれは、どんな時代でも通用する普遍的な武器です。
まとめ
寿司職人にとって身だしなみは、味や技術と同じくらい大切です。
- 髪・爪・服・香り・手の清潔を常に意識する
- 清潔感は信頼とリピートを生む
- 習慣化がプロ意識を育てる
- 家族や仲間のためにも、自分の姿勢を整える
フリーターから始めて、ようやく今の自分があります。
あの頃より技術は身についたけれど、今でも一番意識しているのは“身だしなみ”。
それが崩れた瞬間、寿司職人としての信頼も崩れるからです。
寿司職人は、一生現役で続けられる仕事。
だからこそ、清潔感という基本を、一生守り続けたいと思っています。