寿司職人に興味はあるけれど、最も気になるのは「年収はいくら？」という点ですよね。
未経験から始めた場合の初任給や、経験を積んだときの平均年収、高級店や独立した場合の収入まで、現役寿司職人の視点でリアルに解説します。
この記事を読めば、未経験から高収入を目指すための具体的なキャリア戦略もわかります。
1. 寿司職人の年収の平均
寿司職人の年収は、経験年数や働く店舗によって大きく差があります。
以下は平均的な目安です。
| 経験年数 | 平均年収 | 月収目安 |
| 見習い | 250万 | 21万 |
| 2〜5年目 | 350万 | 30万 |
| 5〜10年目 | 450万 | 37万 |
| 店長クラス | 550万 | 45万 |
| 独立・役員 | 700万 |
ポイント: 年収は技術だけでなく、「働く店舗の規模」「ポジション」「独立の有無」によって大きく変わります。
都市部の高級店や観光地の寿司店は、地方よりも給与が高めです。
2. 未経験から寿司職人になると初任給は？
未経験から寿司職人になる場合、最初の給料は低めです。
- 東京の一般的な寿司店：16万〜20万円
- 地方の小規模店：15万前後
補足: チェーン店や回転寿司の大手では、未経験でも月給25万〜30万円というケースもあります。
給与が高めに設定されている代わりに、スキル習得のスピードや店舗ルールに従った効率的な仕事が求められます。
修行1〜3年目は給与よりも技術習得が優先されますが、この期間に「魚のさばき方」「シャリの握り方」「接客スキル」を身につけることで、将来的に年収を大きく上げる土台が作れます。
3. 寿司職人の年収が上がるタイミング
寿司職人の年収は、単純な年功序列ではなく、スキルや役職、勤務形態で変動します。
3-1. 技術レベルが上がると昇給
- 握りのスピードや安定感が出る
- 魚の目利きができる
- お客様の好みに合わせた提案ができる
評価が上がると、昇給につながります。
3-2. 店長や料理長になると大幅アップ
店長や料理長になると、給与が月5万〜10万円アップすることも珍しくありません。
管理職手当や歩合がつく場合もあります。
3-3. 独立・開業で年収1000万円も可能
高級寿司店を開業した場合、年収1000万円以上も夢ではありません。
ただし、集客力や立地、資金管理など、経営スキルも必須です。
4. 寿司職人の給料が低い理由
寿司職人の給料は、初期段階では低めです。理由は以下の通りです。
- 修行期間が長く、労働時間が長い
- 技術習得が優先され、即戦力扱いになりにくい
- 人材不足が深刻でも、給料体系は昔から変わっていない
短期間で年収を上げたい場合は、キャリア戦略が重要です。
5. 年収を上げるための3つの戦略
戦略1：都市部の高級店で経験を積む
東京や大阪など都市部には、高級寿司店や観光客向けの寿司店があります。
こうした店舗では給料が高く、スキルも磨けるため年収アップにつながります。
戦略2：独立・副業で収入源を増やす
- 出張寿司・ケータリング寿司
- 寿司教室・オンライン講座
- SNS発信での広告・アフィリエイト
副業や独立で年収を上乗せする方法もあります。
戦略3：役職・責任者になる
店長や料理長、エリアマネージャーになると、固定給＋歩合で収入が大幅アップ。
チーム管理や経営力も磨くことが必要です。
6. 寿司職人が年収以外に得られるメリット
年収だけでなく、寿司職人には他にも魅力があります。
- 経験値が資産になる：魚の目利きや調理技術はどこでも通用
- 独立・副業がしやすい：技術があれば自分の店も開ける
- 安定した職業：寿司は日本文化の根幹。需要は一定
年収だけでなく、将来的な可能性も視野に入れると、寿司職人という職業の価値が見えてきます。
7. 寿司職人の年収まとめ
- 未経験者：200万〜250万円（チェーン店は25万〜30万円の例も）
- 中堅職人：300万〜450万円
- 高級店勤務・店長・独立：600万〜1,000万円以上
年収を上げるには、スキルアップ・役職・独立・副業の4つが重要です。
寿司職人を目指すなら、年収だけでなく「将来性」「自分のキャリアプラン」も考えることが成功への近道です。