仕事術

寿司職人が教える“段取り力”の極意｜仕事が速い人ほど準備している

寿司職人の世界には、古くからこんな言葉があります。 「段取り八分、仕事二分」。 つまり、仕込みや準備の時点で仕事の八割が決まるという意味です。 包丁を握る前から勝負は始まっている──。 それが職人の世界の常識です。 どんなに技術が高くても、段取りが悪ければ仕事は遅く、雑になります。 逆に、段取りが整っていれば、動きは美しく、仕事にも余裕が生まれる。 そしてこの“段取り力”は、寿司職人だけでなく、あ […]

寿司職人は会話が苦手でも成功できる？不安を解消する5つのステップ

「寿司職人になりたいけど、お客さんとの会話が苦手で不安…」 「実際に働き始めたけど、カウンターで何を話せばいいか分からない…」 こう感じている20〜30代の方はとても多いです。 寿司職人というと「トークが上手で、会話でお客を楽しませる人」というイメージを持たれがちですが、実は多くの職人が最初は“会話が苦手”からスタートしています。 この記事では、 この3点を、現役寿司職人（筆者：都内で店長歴あり） […]

【寿司職人×脱毛】料理人こそ清潔感が命。手元から変わる“信頼される職人”の条件とは

「寿司職人が脱毛って…ちょっと違和感ない？」 そう思う人も多いかもしれません。けれど、今の時代、寿司職人や料理人にとって清潔感は“技術”と同じくらい大事な要素です。 お客様の前で直接仕事をする寿司職人は、カウンター越しに“すべて”を見られています。 その中で、手元や腕のムダ毛、ヒゲの印象が与える影響は想像以上。 この記事では、現役の職人目線で「なぜ脱毛が必要なのか」「どの部位をケアすべきか」「どん […]

寿司職人の身だしなみ完全ガイド｜清潔感がリピートを生む理由

寿司職人という仕事は、味や技術だけでは評価されません。 カウンター越しでお客様と向き合う以上、「清潔感」そのものが信頼を左右します。 お客様は、寿司を食べる前に職人の見た目と所作で店を判断する。 つまり「身だしなみ」は、料理人にとっての名刺のようなものです。 僕自身、もともとはフリーターから寿司の世界に飛び込みました。 右も左もわからず、最初は包丁よりもまず“見た目”で怒られる毎日。 そこから10 […]

寿司職人は筋トレ必須！？生産性向上して給料アップ？

寿司職人の仕事は、見た目以上に体力と集中力を必要とします。長時間の立ち仕事、重い食材の持ち運び、繊細な包丁さばきなど、筋力と持久力の両方が求められます。本記事では、寿司職人に最適な筋トレ方法を紹介します。 1. なぜ寿司職人に筋トレが必要なのか？ (1) 長時間の立ち仕事に耐えるため 寿司職人は一日中立ち続けることが多いため、下半身の筋力と持久力が重要です。特に、ふくらはぎや太もも、体幹が弱いと腰 […]